出刃包丁とは、魚の三枚おろしや、硬いウロコ取りや、硬い骨を切るのに適している包丁です。 包丁のみねの部分を、手でたたくようにして切る事が出来ます。 他の包丁と比べて刃が厚く重いのが最大の特徴で、この重さと厚みが、硬い骨や頭を切る作業に適しています。
ステンレス鋼にモリブデンという金属を添加した合金鋼です。 通常のステンレス鋼よりもさらに錆びにくくなり高い耐食性を持っています。 ステンレス鋼の含有炭素量を高め、不純物を減少させることによって、耐磨耗性、防錆性、粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼です。 従って、刃持ちが良いため、研ぎの手間も少なくて済みます。 一日中包丁を使い続けるプロの料理人さんや切れ味をとことん追及したいプロ志向の方に向いています。 家庭用としては十分過ぎる位ですが、研ぎは苦手という方は是非一度お試し下さい。
魚介類を扱うお店、鮮魚店などにおすすめです。魚の三枚おろしや魚の切り身、刺身に欠かせない包丁となっています。
業務用 出刃包丁
魚をさばくのにおすすめのモリブデン鋼の出刃包丁
出刃包丁とは、魚の三枚おろしや、硬いウロコ取りや、硬い骨を切るのに適している包丁です。 包丁のみねの部分を、手でたたくようにして切る事が出来ます。 他の包丁と比べて刃が厚く重いのが最大の特徴で、この重さと厚みが、硬い骨や頭を切る作業に適しています。
モリブデン鋼の特徴
ステンレス鋼にモリブデンという金属を添加した合金鋼です。 通常のステンレス鋼よりもさらに錆びにくくなり高い耐食性を持っています。 ステンレス鋼の含有炭素量を高め、不純物を減少させることによって、耐磨耗性、防錆性、粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼です。 従って、刃持ちが良いため、研ぎの手間も少なくて済みます。 一日中包丁を使い続けるプロの料理人さんや切れ味をとことん追及したいプロ志向の方に向いています。 家庭用としては十分過ぎる位ですが、研ぎは苦手という方は是非一度お試し下さい。
おすすめの業種
魚介類を扱うお店、鮮魚店などにおすすめです。魚の三枚おろしや魚の切り身、刺身に欠かせない包丁となっています。