小出刃とも呼ばれ、アジやイワシなど小さな魚をさばくのに特化した小型の出刃包丁です。 刃渡りが10cm前後と短く小型で扱いやすい包丁ですが、出刃の特徴を活かした刃の厚みがあり、十分な強度があります。 片刃構造で、三枚おろしもしやすくなっています。
ステンレス鋼にモリブデンという金属を添加した合金鋼です。 通常のステンレス鋼よりもさらに錆びにくくなり高い耐食性を持っています。 ステンレス鋼の含有炭素量を高め、不純物を減少させることによって、耐磨耗性、防錆性、粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼です。 従って、刃持ちが良いため、研ぎの手間も少なくて済みます。 一日中包丁を使い続けるプロの料理人さんや切れ味をとことん追及したいプロ志向の方に向いています。 家庭用としては十分過ぎる位ですが、研ぎは苦手という方は是非一度お試し下さい。
アジ切りナイフは特に小ぶりの魚料理に向いているため、和食料理店や居酒屋など小魚を扱うお店で重宝します。
骨スキ包丁刃渡り105mm 樹脂柄 ステンレス刃 【SNCOMpro】 [59-19105BK]
2,618円(税込)
オープン価格
業務用 骨スキ（アジ切）包丁
アジなどの小魚をさばくモリブデン鋼の包丁
小出刃とも呼ばれ、アジやイワシなど小さな魚をさばくのに特化した小型の出刃包丁です。 刃渡りが10cm前後と短く小型で扱いやすい包丁ですが、出刃の特徴を活かした刃の厚みがあり、十分な強度があります。 片刃構造で、三枚おろしもしやすくなっています。
モリブデン鋼の特徴
ステンレス鋼にモリブデンという金属を添加した合金鋼です。 通常のステンレス鋼よりもさらに錆びにくくなり高い耐食性を持っています。 ステンレス鋼の含有炭素量を高め、不純物を減少させることによって、耐磨耗性、防錆性、粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼です。 従って、刃持ちが良いため、研ぎの手間も少なくて済みます。 一日中包丁を使い続けるプロの料理人さんや切れ味をとことん追及したいプロ志向の方に向いています。 家庭用としては十分過ぎる位ですが、研ぎは苦手という方は是非一度お試し下さい。
おすすめの業種
アジ切りナイフは特に小ぶりの魚料理に向いているため、和食料理店や居酒屋など小魚を扱うお店で重宝します。