筋引包丁の販売・精肉・焼き肉・食肉の加工におすすめの包丁【厨房用品ちゅーぼん】

筋引包丁

業務用筋引包丁

主に肉の筋や脂肪を切り分けるモリブデン鋼の筋引包丁

筋引包丁とは、名前の通りお肉の筋を引く為の包丁です。レストランでは、ロースやフィレといった高価な食材になればなるほど、食べているときに噛み切れないような筋などをきれいに取ります。そのときこの筋引きを使うと、筋にお肉をつけることなくきれいにお肉の掃除が出来るという優れものです。これによってお肉のロスも少なくてすみます。ブロック肉の筋を丁寧に取り除く作業に適しています。

モリブデン鋼の包丁が選ばれる理由

鋭い切れ味と刃持ちの良さ

モリブデン鋼の包丁は、ステンレス鋼にモリブデンを添加することで、硬度と靭性のバランスを高めたプロ仕様の包丁です。不純物を極力排除し、炭素量を高めているため、刃先が鋭く仕上がり、切れ味が長く続きます。食材を大量に扱う飲食店や食品加工現場では、作業効率を左右する「切れ味の安定性」が重要です。モリブデン鋼の包丁は刃の摩耗が少ないため、研ぎ直しの頻度が減り、忙しい現場でも安定して使用することができます。

錆びにくく、衛生管理がしやすい

モリブデン鋼の包丁のメリットは、高い耐食性による“錆びにくさ”です。調理現場では水気・酸・塩分に触れる場面が多く、錆の発生は衛生面でも致命的。モリブデン鋼は抗錆性に優れているため、魚介類や肉類を扱う店舗、連続使用が多い加工工場などでも安心して使用できます。また、衛生管理基準が厳しい業態でも、メンテナンス性の高さが重宝されています。

業務用・家庭用の包丁に最適な強度と耐熱性

モリブデン鋼の包丁は耐熱性にも優れ、加熱・滅菌工程が必要な現場にも適しています。また、しなやかさと強度を兼ね備えているため、硬い食材・大量仕込み・長時間使用といった負荷の高い作業にも耐えられます。食品加工場、肉屋や魚屋や居酒屋など、日々ヘビーに包丁を使い込む業態にとって、刃こぼれしにくく安定した使い心地は大きなメリット。プロが求める「切れる・錆びない・丈夫」の三拍子を満たす素材として、多くの現場で選ばれています。