柳刃包丁とは、刺身包丁の一種で、柳の葉のように幅が細く先がとがっているので柳刃と言われ、おもに刺身用の包丁として使われています。 刃と一体型のタイプとツバ付は洗い流しやすいデザイン。柄は樹脂柄と木製柄の２種類。伝統的な木製柄はなんといっても手になじみやすく根強い人気があります。
ステンレス鋼にモリブデンという金属を添加した合金鋼です。 通常のステンレス鋼よりもさらに錆びにくくなり高い耐食性を持っています。 ステンレス鋼の含有炭素量を高め、不純物を減少させることによって、耐磨耗性、防錆性、粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼です。 従って、刃持ちが良いため、研ぎの手間も少なくて済みます。 一日中包丁を使い続けるプロの料理人さんや切れ味をとことん追及したいプロ志向の方に向いています。 家庭用としては十分過ぎる位ですが、研ぎは苦手という方は是非一度お試し下さい。
刺身を美しく仕上げるのによく使われるので、刺身包丁として主流です。寿司店や鮮魚店、料亭などでよく使用されています。薄く均一にもスライスできるので、ハムやお肉の薄切りに使われることもあります。
業務用 柳刃包丁
長い刃渡りのモリブデン鋼の柳刃包丁
柳刃包丁とは、刺身包丁の一種で、柳の葉のように幅が細く先がとがっているので柳刃と言われ、おもに刺身用の包丁として使われています。 刃と一体型のタイプとツバ付は洗い流しやすいデザイン。柄は樹脂柄と木製柄の２種類。伝統的な木製柄はなんといっても手になじみやすく根強い人気があります。
モリブデン鋼の特徴
ステンレス鋼にモリブデンという金属を添加した合金鋼です。 通常のステンレス鋼よりもさらに錆びにくくなり高い耐食性を持っています。 ステンレス鋼の含有炭素量を高め、不純物を減少させることによって、耐磨耗性、防錆性、粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼です。 従って、刃持ちが良いため、研ぎの手間も少なくて済みます。 一日中包丁を使い続けるプロの料理人さんや切れ味をとことん追及したいプロ志向の方に向いています。 家庭用としては十分過ぎる位ですが、研ぎは苦手という方は是非一度お試し下さい。
おすすめの業種
刺身を美しく仕上げるのによく使われるので、刺身包丁として主流です。寿司店や鮮魚店、料亭などでよく使用されています。薄く均一にもスライスできるので、ハムやお肉の薄切りに使われることもあります。