主に肉を切る包丁で包丁の表裏両方に刃がついた両刃のため左右兼用となっているのが特徴です。 刃と柄が一体になっている為、衝撃には強く 三徳包丁に比べ、包丁の切っ先が鋭く切り込みやすくなっています。 また、刃幅が狭くより肉が切りやすい形になっています。業務用は27cm、家庭用なら刃わたり20cm前後が良いでしょう。 刃と一体型のタイプとツバ付は洗い流しやすいデザイン。柄は樹脂柄とカラー樹脂とステン柄の３種類！ カラー樹脂は食材別、担当部署別など色分けして使うのに便利です。
ステンレス鋼にモリブデンという金属を添加した合金鋼です。 通常のステンレス鋼よりもさらに錆びにくくなり高い耐食性を持っています。 ステンレス鋼の含有炭素量を高め、不純物を減少させることによって、耐磨耗性、防錆性、粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼です。 従って、刃持ちが良いため、研ぎの手間も少なくて済みます。 一日中包丁を使い続けるプロの料理人さんや切れ味をとことん追及したいプロ志向の方に向いています。 家庭用としては十分過ぎる位ですが、研ぎは苦手という方は是非一度お試し下さい。
肉や野菜を扱うことが多いイタリアン・フレンチなどのレストランでは特におすすめです。肉料理、魚料理、野菜など万能にもたけているので、様々な業種でお使いいただけます。汎用性の高さが特徴です。
業務用 牛刀包丁
肉が切りやすいモリブデン鋼の牛刀包丁
主に肉を切る包丁で包丁の表裏両方に刃がついた両刃のため左右兼用となっているのが特徴です。 刃と柄が一体になっている為、衝撃には強く 三徳包丁に比べ、包丁の切っ先が鋭く切り込みやすくなっています。 また、刃幅が狭くより肉が切りやすい形になっています。業務用は27cm、家庭用なら刃わたり20cm前後が良いでしょう。 刃と一体型のタイプとツバ付は洗い流しやすいデザイン。柄は樹脂柄とカラー樹脂とステン柄の３種類！ カラー樹脂は食材別、担当部署別など色分けして使うのに便利です。
モリブデン鋼の特徴
ステンレス鋼にモリブデンという金属を添加した合金鋼です。 通常のステンレス鋼よりもさらに錆びにくくなり高い耐食性を持っています。 ステンレス鋼の含有炭素量を高め、不純物を減少させることによって、耐磨耗性、防錆性、粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼です。 従って、刃持ちが良いため、研ぎの手間も少なくて済みます。 一日中包丁を使い続けるプロの料理人さんや切れ味をとことん追及したいプロ志向の方に向いています。 家庭用としては十分過ぎる位ですが、研ぎは苦手という方は是非一度お試し下さい。
おすすめの業種
肉や野菜を扱うことが多いイタリアン・フレンチなどのレストランでは特におすすめです。肉料理、魚料理、野菜など万能にもたけているので、様々な業種でお使いいただけます。汎用性の高さが特徴です。