筋引包丁とは、名前の通りお肉の筋を引く為の包丁です。 レストランでは、ロースやフィレといった高価な食材になればなるほど、 食べているときに噛み切れないような筋などをきれいに取ります。 そのときこの筋引きを使うと、筋にお肉をつけることなくきれいにお肉の掃除が出来るという優れものです。 これによってお肉のロスも少なくてすみます。ブロック肉の筋を丁寧に取り除く作業に適しています。
ステンレス鋼にモリブデンという金属を添加した合金鋼です。 通常のステンレス鋼よりもさらに錆びにくくなり高い耐食性を持っています。 ステンレス鋼の含有炭素量を高め、不純物を減少させることによって、耐磨耗性、防錆性、粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼です。 従って、刃持ちが良いため、研ぎの手間も少なくて済みます。 一日中包丁を使い続けるプロの料理人さんや切れ味をとことん追及したいプロ志向の方に向いています。 家庭用としては十分過ぎる位ですが、研ぎは苦手という方は是非一度お試し下さい。
筋引き包丁は肉料理を専門的に処理する必要がある業務店さまに向いています。精肉店や焼き肉屋、フレンチレストランなどにおすすめです。 お刺身にも使われることがあるため、鮮魚店でも重宝されます。
業務用 筋引包丁
主に肉の筋や脂肪を切り分けるモリブデン鋼の筋引包丁
筋引包丁とは、名前の通りお肉の筋を引く為の包丁です。 レストランでは、ロースやフィレといった高価な食材になればなるほど、 食べているときに噛み切れないような筋などをきれいに取ります。 そのときこの筋引きを使うと、筋にお肉をつけることなくきれいにお肉の掃除が出来るという優れものです。 これによってお肉のロスも少なくてすみます。ブロック肉の筋を丁寧に取り除く作業に適しています。
モリブデン鋼の特徴
ステンレス鋼にモリブデンという金属を添加した合金鋼です。 通常のステンレス鋼よりもさらに錆びにくくなり高い耐食性を持っています。 ステンレス鋼の含有炭素量を高め、不純物を減少させることによって、耐磨耗性、防錆性、粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼です。 従って、刃持ちが良いため、研ぎの手間も少なくて済みます。 一日中包丁を使い続けるプロの料理人さんや切れ味をとことん追及したいプロ志向の方に向いています。 家庭用としては十分過ぎる位ですが、研ぎは苦手という方は是非一度お試し下さい。
おすすめの業種
筋引き包丁は肉料理を専門的に処理する必要がある業務店さまに向いています。精肉店や焼き肉屋、フレンチレストランなどにおすすめです。 お刺身にも使われることがあるため、鮮魚店でも重宝されます。