先端にRがついていいて、牛刀や筋引きに比べるとやや等身が短くなっています。 骨から肉を剥がす（スキ取る）ことに特化した包丁。 骨と肉の間のわずかな隙間にも入り込むよう、先端が鋭く尖っています。 骨付きの鶏肉から骨を取り除く作業に向いています。
ステンレス鋼にモリブデンという金属を添加した合金鋼です。 通常のステンレス鋼よりもさらに錆びにくくなり高い耐食性を持っています。 ステンレス鋼の含有炭素量を高め、不純物を減少させることによって、耐磨耗性、防錆性、粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼です。 従って、刃持ちが良いため、研ぎの手間も少なくて済みます。 一日中包丁を使い続けるプロの料理人さんや切れ味をとことん追及したいプロ志向の方に向いています。 家庭用としては十分過ぎる位ですが、研ぎは苦手という方は是非一度お試し下さい。
鶏肉の肉をさばく唐揚げ店や焼き鳥店などでおすすめです。居酒屋や精肉店での肉の解体にもご利用いただけます。
業務用 骨スキ包丁
骨から肉を切り離すモリブデン鋼の包丁
先端にRがついていいて、牛刀や筋引きに比べるとやや等身が短くなっています。 骨から肉を剥がす（スキ取る）ことに特化した包丁。 骨と肉の間のわずかな隙間にも入り込むよう、先端が鋭く尖っています。 骨付きの鶏肉から骨を取り除く作業に向いています。
モリブデン鋼の特徴
ステンレス鋼にモリブデンという金属を添加した合金鋼です。 通常のステンレス鋼よりもさらに錆びにくくなり高い耐食性を持っています。 ステンレス鋼の含有炭素量を高め、不純物を減少させることによって、耐磨耗性、防錆性、粘り強さを飛躍的にアップさせた鋼です。 従って、刃持ちが良いため、研ぎの手間も少なくて済みます。 一日中包丁を使い続けるプロの料理人さんや切れ味をとことん追及したいプロ志向の方に向いています。 家庭用としては十分過ぎる位ですが、研ぎは苦手という方は是非一度お試し下さい。
おすすめの業種
鶏肉の肉をさばく唐揚げ店や焼き鳥店などでおすすめです。居酒屋や精肉店での肉の解体にもご利用いただけます。