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１） 柳刃包丁とは、刺身包丁の一種で、柳の葉のように幅が細く先がとがっているので柳刃と言われ、おもに刺身用の包丁として使われています。
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２） 出刃包丁とは、魚の三枚おろしや、硬いウロコ取りや、硬い骨を切るのに適している包丁です。骨などを叩けるように、刃厚が厚い。包丁のみねの部分を、手でたたくようにして切る事が出来ます。
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３） 菜切包丁とは、包丁の表、裏両方に刃が付いている野菜専用の包丁です。刃の幅が広く、野菜を切るのに適しています。手元に近い刃の角（アゴ）がとがっているため、じゃがいもの芽をとるときにも便利です。
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４） 三徳包丁とは、包丁の表裏両方に刃がついた両刃のため左右兼用の包丁です。魚、肉、野菜の3つに使えることから、三徳と言います。「万能包丁」と呼ばれる事もあり、菜切包丁（和包丁）と牛刀（洋包丁）のそれぞれの特長を生かし、両方の利点を持つ包丁となっています。
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５） 骨スキ包丁とは、先端にRがついていいて、牛刀や筋引きに比べるとやや等身が短くなっています。その上で、刀身がややしなるように作られていて、骨から肉を切り離すときには、かなり便利な包丁です。
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６） 牛刀とは、主に肉を切る包丁で包丁の表裏両方に刃がついた両刃のため左右兼用となっているのが特徴です。刃と柄が一体になっている為、衝撃には強く 三徳包丁に比べ、包丁の切っ先が鋭く切り込みやすくなっています。また、刃幅が狭くより肉が切りやすい形になっています。家庭用なら刃わたり20cm前後が良いでしょう！
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７） 筋引包丁とは、名前の通りお肉の筋を引く為の包丁です。レストランでは、ロースやフィレといった高価な食材になればなるほど、食べているときに噛み切れないような筋などをきれいに取ります。そのときこの筋引きを使うと、筋にお肉をつけることなくきれいにお肉の掃除が出来るという優れものです。 これによってお肉のロスも少なくてすみます。
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８） ペティナイフとは、野菜・果物などの皮むきや小細工に用いる小型の包丁で幅が狭くて細長いのが特徴です。先の尖ったナイフだと考えていただくと分かりやすいでしょう。ペティナイフは最もオーソドックスな西洋の万能包丁、牛刀をそのまま小さくしたものです。サイズが小さいので取り回しがしやすく、大きな包丁のように使っていて怖いと感じることがないナイフです。
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９） ピーリングナイフ（簡易型ペティ）とは、小さめのペティナイフで、用途としては飾り切りや小細工を得意とし、その上で果物の加工や皮むき、チーズなどのカッティングにも使用されています。
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１０） 巾広冷凍包丁とは、巾広タイプでその他の包丁に比べ刃の厚みがあり冷凍の魚、豚足肉、テールなど、固いものを切るのに向いています。
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１０） 中華包丁とは、大きく四角い包丁で、肉や魚を捌く時には、骨を叩き切ることが出来、また、野菜を切るときには例の横にスライスする切り方がやりやすい事が特徴です。
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１１） 魚卵用包丁とは、刃先には珠が付いていて、魚卵（いくら、たらこ、数の子）など刃先で魚卵を傷めないように取り出す事が出来る優れものの包丁です。
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１２） やすり棒とは、切れ味が悪くなった包丁やナイフが簡単に研げ、切れ味がよく切れる状態に戻す事が出来ます。
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